一、老鸭焖猪手的典故？
猪蹄最有名的历史典故就是朱元璋与沈万三对话了：朱元璋欲杀沈万三就在宴席上指着猪蹄问沈这是何，如果沈说猪蹄，那就说了朱元璋的名讳就要被杀头，沈万三也是机灵人，就说了这是万三蹄，朱元璋龙颜大悦就暂时饶了沈一命，这就是有关猪蹄最有名的历史故事了！就是从那时流传到现在沈万三的家乡还有一道名菜就叫万三蹄！
二、客家焖鸭的历史来源？
红军焖鸭，客家名为鹅卵石焖鸭
文化背景传说典故：1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补影响又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的行为便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪技巧是女红军肖月华所创，因此大众就管这道菜叫“红军焖鸭”。
这道菜经后人不断改进烹调技巧和配方，已经成为瑞金最受宾客关注着的菜肴其中一个，供不应求。
三、樟茶鸭的历史典故？
历史典故:丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的行为大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。目前，“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。
现在“樟茶鸭”的行为稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的行为非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。
四、白斩鸭的历史典故？
阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭（又称番鸭），先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。
儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰盛的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。
白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习性在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。
五、黄焖鸡的由来历史典故？
相传黄焖鸡与朱元璋有关 相传朱元璋攻下京城后,天天美味佳肴。朱元璋虽然未建立功名前贫寒交迫,能吃饱已是万幸。但当了皇帝以后就大不同,各种皇室贵族菜肴,何熊掌,乳猪,鲍鱼那都是吃的厌烦。每到吃饭都很苦恼,总感觉没啥味道,皇家御厨已经满足不了朱元璋的胃口。
机智的国师刘伯温看出了朱元璋的意思，就做了这道菜。
六、黄焖鸭焖多久？
1先热锅，但锅内不放油和任何物品，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。
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重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
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再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。
七、笋干焖鸭的行为，笋干焖鸭怎样做好吃，笋干焖鸭？
1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；
2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，接着捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，因此我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，接着把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
5、把笋干切成尾指长的块；
6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀；
7、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒；
8、淋入生抽，老抽和料酒，接着翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；
9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；
八、木耳焖鸭的行为，木耳焖鸭怎样做好吃，木耳焖鸭？
木耳焖鸭的家常行为
主料
鸭
1000g
黑木耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
四季酱
适量
南乳
1块
糖
适量
姜
适量
红葱头
适量
料酒
适量
步骤
1.材料：鸭子半个，木耳，姜，红葱头，四季酱，南乳，料酒，糖
2.黑木耳提前用清水浸泡
3.泡发洗净 备用
4.鸭切块
5.鸭头鸭脚用盐搓洗干净
6.姜切片，喜欢的可以多放姜，焖好的姜很入味 很好吃滴
7.红葱头
8.红葱头剁碎
9.热油锅放回葱头 盐爆香
10.倒入鸭块 煸炒
11.炒均匀
12.煸炒到鸭肉有点变色放入四季酱，南乳 生抽 糖，料酒
13.放进洗净的木耳
14.适量的清水 大火焖煮
15.大火烧开 该小火慢慢焖至收汁或鸭肉够绵
16.黑木耳焖鸭子
九、咸菜焖鸭的行为，咸菜焖鸭怎样做好吃，咸菜焖鸭？
用料 鸭肉 姜 片 酱油 勺 料酒 勺 大蒜 瓣 盐 克 曲米 咸菜焖鸭肉的行为
十、鸭的典故？
相传，从前鸭子不叫鸭子，叫“扁嘴”。那时候，它跟公鸡一样，也长着一副脆生生的好嗓子。不过它跟公鸡是这么分工的：公鸡早晨打鸣，催人下地上工，扁嘴黄昏打鸣，催人收工睡觉。后来由于扁嘴的嗓子坏了，这才不打鸣了。说起来，这里头还有段故事呢。
还是在很久很久以前，有这么一只扁嘴和一只公鸡，它俩你帮我、我帮你，亲亲热热地在一块过日子。
谁知这一年突然下起了大雨。那雨像瓢泼的一般，一下就是百八十天不住点儿。那时鸭子跟公鸡一样，也是不会水，就和公鸡一块儿蹲在一棵树枝上躲灾。一天天过去了，它们预备的干粮吃得一点不剩，那水还是光见涨不见退。它俩受不了啦，饿得头昏眼花，眼看就没命啦。
正在这时，从水中“哗啦啦”地过来一个人。这人身高三丈六尺，在水里行走，飞一样快。他就是禹王爷。禹王治水，为老百姓消灾除难，没白带黑地奔跑，赶巧从它俩躲灾的这树边经过。它俩一看来了救星，一齐央求：“禹王爷！禹王爷！救救我俩吧。”
大禹看它俩淋成这个样子，心里好生同情。想了想，从怀中摸出一粒金丹，对它俩说道：“明天早上大就能放晴，太阳要冒红时，你俩把这金丹分开吃下，以后就不用怕水了。”禹王爷说罢，又匆匆忙忙地治水去了。
公鸡和扁嘴得了金丹，心里很高兴，只等太阳冒红时好吃金丹。说这话的工夫，天就放黑影了。它俩跟往常一样，扁嘴值夜，公鸡睡觉。
