主料

– 牛肉：400克

– 小麦粉：400克

辅料

– 油：适量

– 盐：适量

– 胡椒粉：适量

– 料酒：适量

– 味精：适量

– 生抽：适量

– 葱：适量

– 花椒：适量

– 淀粉：适量

– 姜：适量

准备职业

1、将花椒用冷水浸泡备用。

2、将小麦粉加水和成面团，静置20分钟。

3、将牛肉去筋膜，剁成末，姜、葱同样剁碎。

调制馅料

1、在牛肉末中加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油和250克水，搅匀，成为馅料待用。

2、加入花椒水，顺时针搅拌上劲。

3、加入葱末，搅拌均匀。

制作锅贴

1、醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。

2、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

3、放入适量牛肉馅料，将面片对折并捏紧边缘，制成锅贴生坯。

煎制锅贴

1、平底锅中倒入适量油，加热至油温适中。

2、将锅贴生坯放入锅中，底部朝下，排列整齐。

3、煎至底部金黄，加入适量水，水的高度应没过锅贴的一半。

4、盖上锅盖，转小火，焖煮5-6分钟，直到水完全蒸发。

5、开盖，继续煎至另一面金黄，即可出锅。

特点

牛肉锅贴馅料鲜嫩多汁，外皮酥脆，是南京牛肉锅贴的传统口味，葱花和姜末可以去腥增香，适量的水使馅料更加鲜美。

锅贴的行为（家常行为）

主料

– 面粉：适量

– 水：适量

– 猪肉馅：适量

– 韭菜：适量

– 葱：适量

– 姜：适量

– 盐：适量

– 胡椒粉：适量

– 鸡精：适量

– 生抽：适量

– 香油：适量

制作步骤

1、制作面皮：将面粉和水混合，揉成一个光滑的面团，静置15分钟。

2、调制馅料：将韭菜、葱和姜切碎，加入猪肉馅中，再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽和香油，搅拌均匀。

3、包制锅贴：将面团分成若干小块，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏紧边缘。

4、煎制锅贴：平底锅中倒入适量油，将锅贴放入锅中，煎至底部金黄，加入适量水，焖煮5-6分钟，直至水完全蒸发。

特点

锅贴外皮酥脆，内馅多汁，是家常美食的代表其中一个，可以根据个人口味调整馅料，制作出不同的风味。